お役立ち情報

きしめんって、うどんの仲間？それとも、まったく別の食べ物？名古屋名物として有名ですよね。でも、「ちゃんと説明できる人」は意外と少ないです。なんとなく知っている。.....続きを読む

「定年後は好きなことで店をやりたい」そう考える人は多いです。ですが現実は厳しいです。勢いで店を出して、数年で閉店。こういうケースは珍しくありません。この記事では.....続きを読む

小さな店は、なぜ店主がいなくなると消えてしまうのでしょうか。コロッケ屋のエピソードをもとに、商売人と職人の違いを解説。ジャガイモを「練らずに切るように混ぜる」という職人の技から、小さな店の味や技術が受け継がれにくい理由を考えます。

「会社を辞めない修行」という新しい職人の形大阪・東大阪には、86歳でも毎日コロッケを揚げ続ける惣菜店があります。創業46年の洋風惣菜店「アバ」です。驚くのはもう.....続きを読む

料理の記事を書いていると、ふと気づくことがあります。「そういえば、醤油っていろいろ種類があるけど、何が違うんだろう？」という疑問です。私もこれまで、醤油には高い.....続きを読む

名古屋で立ち食いきしめんといえば駅の立ち食いきしめんを思い浮かべるでしょうが、youtubeで検索すると、こちらの立ち食いうどんが最初に出でてきます。中京競馬場.....続きを読む

市販のめんつゆで、駅の立ち食いうどんの味を再現する方法を紹介。薄め方・甘さ調整・追いがつおなど簡単3ステップで、家でも“駅の味”に近づきます。関東風駅そば・関西風立ち食いうどんの作り方や、麺のゆで汁・天ぷら油を使うコツも解説。

きしめんはなぜ天ぷらより「きつね」が定番なのか？名古屋の香り文化、平たい麺の構造、追いガツオの演出まで徹底解説。きしめんが“香りを楽しむ麺料理”である理由がわかります。